KBB#26 Italian Bread - Panettone

This KBB challenge is really challenging....
I tried and failed and tried then failed again.
But however the outcome is I have to report to the hosts because it's almost end of report time
Hopefully in the near future I can retry and success

The recipe is as below

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Ingredients
 - 1 1/2 cakes of fresh baker's yeast
- 65 ml (1/4 cup) sugar

 - 6 tbsp. warm water
- 6 egg yolks
- Finely grated zest of 1 lemon
- A pinch of salt
 - 500-750 ml (2-3 cups) flour
 - 100 ml (6 tbsp.) diced candied peel
 - 100 g (6 tbsp.) + 2 tbsp.butter
- 4 tbsp. sultanas
- 4 tbsp. currants
 - 1 tsp. vanilla

>> Method
 Sprinkle 1 tbsp. granulated sugar and the yeast over the warm milk and let sit 3 minutes; mix and let rest in a warm draft-free place (e.g., a warm oven that has been turned off) until the mixture has doubled in volume, approximately 5 minutes;
 pour the mixture into a bowl, add in the egg yolks, vanilla, lemon zest, salt and remaining sugar;
gradually mix in 500 ml (2 c.) of the flour by hand until a smooth consistency is attained - the dough should easily come together into a ball;
 gradually add the butter cut into small dice and beat until the dough becomes smoother and more elastic;
 add 125 to 250 ml (1/2 to 1 c.) more flour until the dough is firm and silky but not sticky;
place the ball onto a lightly floured surface. Knead the dough for approximately 10 minutes. When the dough is smooth and shiny, place into a buttered bowl; dust lightly with flour, cover with a kitchen towel and place in a warm draft-free place for about 45 minutes until doubled in volume;
 punch down the dough firmly with your fist and flatten it out in the bowl; add the candied lemon peel, raisins and currants and knead until well distributed but without working the dough more than necessary;
line a large bread pan with brown paper that has been well buttered on both sides; place the dough in the pan and trace a cross on top;
cover with buttered paper and let rise again in a warm place for 15 minutes;
remove the paper from the top; brush the top with softened butter.

 Baking

Preheat the oven to 200°C (400° F);
place the bread pan on the middle rack of the oven and bake for 10 minutes;
 reduce the oven temperature to 160° C (350° F) and continue baking for another 30 to 40 minutes, brushing again with melted butter; the bread is done when the surface is golden and crispy;
 remove from the oven; remove the paper and let cool for 15 minutes before unmolding.

Then the results....

The bread is not rising as it should be...I want to cry....

Till We Meet Again

NCC-CFW Mango Pudding

It's Time for Dessert....

Berhubung lagi musim mangga, jadi anak-anak minta dibuatkan puding mangga seperti yang di Restoran dim sum
Setelah googling akhirnya dapet resep yang sesuai dengan stok bahan yang ada di rumah.

Mango Pudding
(Adaptasi dari blognya Food-4tots)
Resep tidak aku terjemahkan karena takut jadi salah ;-p

Ingredients:

2 large or 3 small ripe mangoes (250g for puree and 150g for cubes)

9g gelatin powder (equals to 3 tsp or 1 tbsp)                                         1 tsp lemon juice

50-60g sugar (depending on the sweetness of the mangoes)                   100ml + 40ml water

80ml fresh cream (I used whipping cream)

Methods:

In a small glass bowl, sprinkle gelatin powder over 40ml water. Let the gelatin absorb the liquid and bloom (meaning each granule becomes enlarge). Set aside.

Cut mangoes. Place a mango on your palm or stand the mango on your cutting board with stem end down and hold. Slice the mango lengthwise as close to the seed as possible and continue for all the sides. You should have 4 (2 large and thick, 2 slim and thin) mango pulps (cheeks), and the middle section that included the seed. Take a sharp knife to make crisscross cuts (with 1cm apart) in each pulp to form a checkerboard pattern. Be careful not to cut through the skin. Turn the scored mango pulp inside out by pushing the skin up from underneath. Use the knife to slice the mango flesh away from the skin in several shallow layers to obtain the mango cubes (about 1cm thickness). Use a spoon to scoop out the remaining flesh. Blend 250g mango flesh into puree. Add in ½ tsp lemon juice and mix well.

Add another ½ tsp lemon juice to 300-350g mango cubes and set aside.

Use a medium saucepan, add in 100ml water and sugar. With low heat, bring it to a boil to dissolve the sugar. Off the heat and add in the soaked gelatin into the pan to combine with the sugar mixture.

Add in mango puree and mix well. Add in mango cubes and mix well.

Add in fresh cream and mix well. Transfer the saucepan to a large pot (or any kind of container with large base) that filled with ice water. Use a spatula or wooden spoon to stir the pudding mixture until it becomes slightly thick. Remove the pan from the ice water. With a large spoon/ladle, pour the pudding mixture into moulds or ramekins. Place the moulds or ramekins onto a tray. Cover with cling wrap and chill in the fridge for at least 2 hours or overnight for the puddings to completely set.

Note : 

1. Untuk mangganya aku menggunakan campuran mangga harum manis dan mangga gedong. Karena mangga gedong agak berserat jadi puree mangga aku saring dulu supaya teksturnya lebih halus.

2. Jika ragu menggunakan gelatin dapat diganti dengan  1/2 sdt agar-agar yang dimasak bersama air dan gula

3. Jika menggunakan gelatin, usahakan simpan pudding di lemari es paling tidak semalaman agar teksturnya lebih set. Kalo waktu di lemari es kurang maka pudding akan seperti bubur kental. and we don't want that right?   

Till We meet again

NCC-CFW Stewed Beef Shank With Radish

Postingan ini untuk mengikuti even NCC - CFW

Ini adalah masakan yang sering dibuat oleh mami dan sangat disukai anak-anak

Stewed Beef Shank With White Radish

(Resep Mami Dewi Oni)

Bahan

500 gr daging sapi bagian betis, iris +/- 1 cm

500 gr Lobak Putih, iris 2 cm

2 bh bunga lawang

3 bh cengkeh

4 bh bawang merah iris

3 bh bawang putih, cincang

1 sdm gula pasir

4 sdm kecap asin pekat (pakai merek pearl bridge yang mushroom soy sauce)

2 sdm kecap asin encer (pakai merk angsa)

Cara Membuat

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan gula pasir biarkan hingga mencair (mengkaramel) lalu masukkan kecap asin pekat aduk rata biarkan hingga mendidih lalu masukkan bunga lawang dan cengkeh kemudian daging sapi aduk rata hingga daging sapi tertutup kecap lalu masukkan air kurang lebih 500 ml beri kecap asin encer. masak hingga daging agak empuk.

Kemudian masukkan lobak putih dan 500 ml air.

Masak hingga daging empuk dan lobak meresap.

Note : 

1. Jika untuk dijadikan lauk : kuah tidak perlu terlalu banyak 

2. Dasar kuah Mie Sapi ala Taiwan adalah kuah ini yang dibikin encer... dalam arti air yang dimasukkan lebih banyak lagi. Gunakan mie hokkien (mie telur yang besar), kemudian siram dengan kuah daging tambahkan dengan daun ketumbar. Jika suka pedas dapat ditambahkan irisan cabe rawit. Yummmmm

Till We Meet Again

NCC-CFW What an Event....

Semua event yang diadakan NCC biasanya meriah....
Kalau bukan temanya pasti Hostnya...sampai Badgenya pun selalu keren....

Kali ini walaupun sudah mepet sekali, tetap berniat untuk ikut NCC- Chinese Food Week (NCC-CFW)
Dari berbagai ide untuk bikin ini itu akhirnya back to basic... Makanan yang sehari-hari aku masak untuk anak-anak di rumah lah yang aku ikutkan dalam event ini...

Aku akan posting per makanan saja....
Dimulai dengan appitizer... Sebenarnya ini bukan termasuk soup tapi lebih ke minuman.
Fungsi minuman ini bisa untuk mengurangi gejala batuk, sangat baik buat anak-anak....
Sejak mendapat resep ini setiap dua minggu sekali aku selalu usahakan untuk membuatnya

Double Boiled Apple and Pear
(dari berbagai sumber dan dengan modifikasi Dewi)

Bahan
1 Buah Apel
1 buah pear korea
1 sdt Goji
2 bh Angco (red date)
1 sdm gula batu
2 lt air

Cara membuat
Cuci bersih apel dan pear lalu buang bagian tengahnya.
Taruh di Panci Tim beri air, Goji dan Angco.
Tim selama 1 jam.
Setelah itu beri gula batu.
Dapat diminum hangat maupun dingin.

Sebenarnya variasi herbal untuk minuman ini ada beberapa tapi aku menggunakan herbal Goji dan Angco yang selain mudah didapat juga sifatnya netral.

Till we meet again

KBB#25 Devonshire "Birthday Party" Tea

Birthday Party...
Yipppeee it's the 4th year......

So glad that I made it through the years....Never once miss the assignment.
For me..It's an achievement, because I'm the kind of person that is easily bored in committing and tends to stop when things are no longer interesting to me.

A friend of mine suggest that if I want to learn to improve myself and be better, I have to be committed and to learn commitment I better take on something that I love....
At that time things I love are English and baking/cooking...
So for English : I join Toastmasters Club and try to be committed on every roles that given to me
For Baking : KBB is the club I joined..

Both activities really require strong commitments but because of the friends in the clubs, I become better and learn so much more than I've ever expected. I feel so blessed....

Well back to the assignment, which is Scone , English Scone to be exact....
The recipe I'm using was taken from Joy of Baking, because I found it more simple than the other recipes...

Cream Scone

(Joy Of Baking)

Ingredients :

2 cups (260 grams) all-purpose flour                                         

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar

2 teaspoons (10 grams) baking powder                         

1/4 teaspoon salt

1/3 cup (75 grams) cold unsalted butter, cut into pieces 

1 large egg, lightly beaten

1 teaspoon pure vanilla extract                                      

1/2 cup (120 ml) milk or heavy cream

Glaze:

Cream or Milk

Method :

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C) and place the rack in the middle of the oven. Line a baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, whisk or sift together the flour, sugar, baking powder and salt. Cut the butter into small pieces and blend into the flour mixture with a pastry blender, two knives, or with your fingertips. (The mixture should look like coarse crumbs.) In a small measuring cup whisk together the milk or cream, beaten egg and vanilla. Add this mixture to the flour mixture. Stir just until combined. Do not over mix.

Transfer to a lightly floured surface and knead the dough gently four or five times and then pat into a 7 inch (18 cm) round. Then, using a lightly floured 2 1/2 inch (6.5 cm) round cookie cutter, cut the dough into rounds. Place the rounds on the prepared cookie sheet, spacing a few inches apart. Brush the tops of the scones with a little cream. (This helps to brown the tops of the scones during baking.)

Bake for about 15 - 18 minutes or until nicely browned and a toothpick inserted into the center of a scone comes out clean. Remove from oven and transfer to a wire rack to cool. Serve with Devon cream or softly whipped cream and your favorite jam. These scones are best the day they are made but can be covered and stored for a few days. They also freeze very well.

Frankly speaking I don't really like the scone with cream and jam, but want to try the savoury version.
As for the picture....Big Thank You for Empat Rana's book.... it really helps a novoice photographer like me that have no sense of art. I'm glad that I can finally produce a quite decent picture.

Till We Meet Again

KBB#24 Rich Chocolate Tart

Duch....nyaris nggak bisa setor Laporan untuk tantangan kali ini...Padalah setelah dikerjakan aku terheran-heran sendiri.... Kok tugas yang begini simple tidak bisa dikerjakan pas awal-awal bulan. Jawabannya cuma 1 dech...Kebiasaan jelek menunda perkerjaan sehingga akhirnya harus terburu-buru.
Nach kalo sudah statusnya terburu-buru pasti ada aja kejadian yang tidak diharapkan...dari kelupaan mencharge baterai kamera sehingga semua foto harus dilakukan dengan BB...sampai waktu yg begitu mepet untuk bikin laporan.

Tapi....tantangan kali ini sungguh sangat dan amat yuuummmmmm.... Sinful Pleasure that's what I called it.
Sayang my baby girl lagi on diet...kalau tidak pasti sudah habis dimakan 1 loyang tartnya...

Resepnya??..Ini dia...

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu

25g coklat bubuk

55g icing sugar mixture

150g mentega dingin, cincang

2 kuning telur

1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

 Panaskan oven, suhu sedang (moderate). 

 Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

 Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur

2 butir telur

55g gula caster ---> aku hanya pakai 50 gr

80ml krim kental

300 DCC, lelehkan -----> aku pakai ekstra dark chocolate

1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

 Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Sinfull Pleasure.... Worth every Bites.....

Till we meet again

KBB#23: Cheesy Fun

Cheesy Fun????
Aku tidak bisa makan keju......Tollooonnngggg
Itu reaksi aku waktu terima Surat Cinta KBB# 23

Karena PR harus dibuat jadi mau nggak mau harus mau.
Proses pembuatannya sangat simple... Walaupun aku tidak tau rasanya karena tidak bisa makan tetapi dari lenyapnya Cheese Cake ini pada hari kedua menandakan Kue ini sukses.

Berikut adalah resepnya dan modifikasi yang aku buat

Lemon Cheesecake , Sumber: Successful Baking

Cheesecake ala Italian  ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (aku pakai Sherry)

¼ cup orange juice

75g sultanas ----- (aku pakai kismis)

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis ----(aku pakai manisan mangga)

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice --- (aku pakai bumbu lapis legit)

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Kayaknya baru ini deh PR yang aku bikin tapi tidak cicip sama sekali...

Semua urusan mencicip aku serahkan kepada my big girl...

Till We Meet Again

KBB#22 : Made In Indonesia Plus (Spun Sugar)

*Lap keringet dulu*

Itu yang aku lakukan saat dapet Surat Cinto.... Kue Made in Indonesia tidak susah....kebetulan ada resep kue khas my hometown yg pingin aku coba...But...Spun Sugar???? Hmmm dari dulu bikin karamel jarang sekali berhasil...ehh ini malah diminta bikin rambut emas dari karamel. Setelah Googling di youtube untuk lihat seperti apa Spun Sugar itu langsung lemes.... Pesimis sekali bisa berhasil tapi masa menyerah....

Sepertinya tantangan kali ini yang paling banyak menghabiskan bahan he...he...he.... Bayangkan saja 3 kali percobaan yang gagal plus 1 kali yang berhasil...kira-kira sudah 2 kilo gula yang aku pakai..(psstt sekarang ada 1 botol air gula persediaan utk minum teh manis dan bikin es buah ;-p )

Anyway busway.... berikut adalah resep Kue Made In Indonesia yang aku buat
Kue ini adalah kue khas Palembang yang biasanya aku makan pas hari imlek.... Resepnya merupakan modifikasi dari beberapa resep yang mami ku dapat dari teman2xnya.

Kue Sekojo

Bahan :
20 btr telur ayam
200 gr gula pasir
100 gr terigu
100 ml air daun pandan dan suji
350 ml santan kental
1/8 sdt garam
1 sdm mentega leleh

Cara Membuat :
1. Didihkan santan dan garam lalu campur dengan air daun suji dan gula pasir. Aduk rata. Biarkan dingin
2. Kocok telur, masukkan ke dalam santan yang sudah dingin
3. Tuangkan campuran telur dan santan ke dalam wadah yang berisi terigu. Aduk rata.
4. Masukkan mentega cair.
5. Panggang dengan api atas di suhu 160 derajat Celcius selapis demi selapis.

Untuk Spun Sugar. Resep yang digunakan adalah

Sugar Syrup Medium use 


1 ¼ cups gula
1 cup air

Step :
1. Panaskan sirup gula hingga suhu 311 F lalu taruh panci sirup ke wadah yg berisi air dingin untuk menghentikan proses karamelisasi.
2. Tutupi tempat yang akan dipakai dengan kertas parchment (aku menggunakan koran). Pegang rolling pin di satu tangan di atas kertas (aku menggunakan 3 buah sumpit panjang yang ditaruh berjajar), masukkan whisk ke dalam karamel (aku menggunakan 2 garpu yang di lem saling memunggungi) dan gerakkan seperti dikibas di atas rolling pin atau sumpit hingga terbentuk benang-benang halus.
3. Secara perlahan kumpulkan benang-benang halus tersebut dan lepaskan dari rolling pin atau sumpit.

Dan akhirnya jadi juga tantangan yang membuat lemes... 

Love the results..karena hasilnya sangat sepadan dengan kesulitannya DAN...yang terpenting... I learn a new knowledge.....

Till we meet again

KBB# 21 :Creamy Dessert - CREME BRULEE

Senang sekali sampai tantangan ke 21 ini aku masih bisa tetap komit untuk mengerjakan PR

Tantangan kali ini sungguh berkesan karena mengerjakan tantangan ini aku harus berhadapan dengan "my fear". Entah kenapa aku punya ketakutan terhadap gas...kalau di rumah gas habis, aku tidak pernah berani untuk menggantikannya. Pasti minta tolong asisten di rumah atau waktu asisten ijin aku minta tolong tukang yang mengantar gas untuk membantu. Pada waktu tahu bahwa di tantangan kali ini ada diminta untuk membakar gula menjadi karamel untuk melengkapi Creme Brulee ini dengan blow torch, rasanya tanganku langsung dingin...sempet ada pikiran untuk mundur....tp memantau informasi di milis di mana diberitahu bahwa bisa menggunakan oven dengan api atas, aku legaaa sekali.......Jadi...aku bisa kerjakan tantangan kali ini..
But.......

Pagi-pagi aku sudah menyiapkan bahan-bahan untuk pembuatan Creme Brulee ini. Aku menggunakan strawberry sebagai pengganti Rhubab

Tidak ada masalah dalam proses pembuatan. Tetapi pemanggangannya membutuhkan waktu yang lebih lama dari resep, mungkin dari perbedaan oven.

Setelah pudingnya matang dan dingin.... aku taburi dengan gula pasir dan panggang dengan api atas di oven...olallaa....ternyata hasilnya tidak cantik sama sekali..(tidak keburu difoto karena produk gagalnya langsung jadi snack my girl ^ _ ^)..... yach akhirnya aku putuskan untuk menunda proses akhirnya.

Karena sudah kepalang tanggung mengerjakan PR, masak harus mundur di tengah jalan... Jadi dengan tekad bulat aku ke Supermarket untuk beli blow torch (Jreeennnggg). Balik dari supermarket langsung Messenger di kantor aku minta untuk kasih kursus kilat mengoperasikan Blow Torch nya....... Duchhh untuk aku ini benar-benar uji nyali..... Norak ya......

Keesokan paginya aku keluarkan puding dari kulkas dan mulai memasang Blow Torch nya...
Setelah gula pasir ditabur, torch aku nyalakan......duch tanganku gemetaran waktu liat api keluar dari Torchnya.... Dengan menguatkan hati akhirnya aku bakar gula pasir diatas puding. Duch hasilnya cantik sekali menurut aku....... Dan yang paling penting aku berhasil mengatasi ketakutan aku.......... Asyik juga ternyata menggunakan Blow Torch : - D.

Taaarrrraannnngggg inilah hasilnya

Senangnya akhirnya PR sudah aku selesaikan......

Till We Meet Again